Receitas deliciosas feitas pelo meu Pai Fernando Colela!

 

Ingredientes

- 1 peça de pancetta com pele
- Suco de 6 limões
- Sal grosso o quanto baste
- 4 folhas de louro
- Pimenta do reino a gosto
- ½ litro de água

 

Modo de preparo

Pegue a peça da pancetta e com uma faca pequena faça furos do lado da carne.

Coloque-a numa bacia e regue com os temperos e um pouco de sal. Deixe marinando por 2 horas.

Na hora de assar, espalhar mais um pouco de sal grosso no lado da carne, coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno aquecido e asse por uma hora e meia.

Retire o papel regue com a marinada e asse por mais 30 minutos até que fique dourado e pururuca.

Observação: A pancetta é a barriga do porco, a porção mais magra. Alguns cortes vêm acompanhados por partes da costelinha. A parte mais gordurosa da barriga é o toucinho.

Ingredientes (4 porçoes)

5 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol.
1  cebola média picada em pedaços pequenos.
300 g cogumelos paris frescos limpos e picados.
2 colheres (sopa) cebolinha-verde picada.
6 colheres (sopa) vinho branco.
3 colheres (sopa) creme de leite fresco.
300 g capellini fresco cozido al dente.
sal a gosto.

Modo de Preparo (50 Min)

1 - Coloque em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar. Incorpore os cogumelos e o estragão. Cozinhe por 10 minutos ou até não ter mais líquido.

2 - Acrescente o vinho e deixe no fogo por mais 7 minutos. Incorpore o caldo de legumes e, depois de 10 minutos, retire do fogo.

3 - Transfira a mistura para o copo do processador e bata até obter um creme. Volte a panela ao fogo, junte o creme de leite e acerte o sal. Cozinhe, sem parar de mexer, até ferver. Retire do fogo e reserve.

 

 

 

 

Montagem - Arrume o capellini nos pratos, distribua o molho e decore com lâminas de cogumelos salteadas no azeite de oliva espanhol.

Receitas deliciosas feitas pelo meu Pai Fernando Colela!

INGREDIENTES   (6 porções)

900g de lombo de badejo (não o filet, mas a parte mais alta do peixe) Sal a gosto

Acompanhamento
Panaché de cenouras e brócolis cozidos al dente
Arroz branco
Palmito
Fatias de limão

Dentes de alho escaldados em água fervente até ficarem macios (não podem ficar muito cozidos e devem ser levados à mesa dentro de uma tigela com água bem quente)

PREPARO
• Tempere o peixe apenas com sal e asse-o na brasa ou na grelha, de preferência com fogo a carvão.
• Acompanhe com o panaché de légumes, o limão, o arroz, o palmito e os dentes
de alho picados na hora, direto no prato.